2018-05-04
啤酒發(fā)酵車間的設(shè)計
發(fā)酵車間是啤酒釀造的關(guān)鍵車間。啤酒是由麥芽汁經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵釀造而來的，發(fā)酵的過程就是酵母利用麥芽汁的營養(yǎng)成分，代謝產(chǎn)生酒精、CO2、風味物質(zhì)等發(fā)酵產(chǎn)物的過程。
發(fā)酵車間包括酵母的擴培、主酵和貯酒。麥汁經(jīng)啤酒酵母菌的主發(fā)酵后，成為尚未成熟的嫩啤酒，接著再經(jīng)一段時間的低溫貯藏、陳釀，令其后熟，即可經(jīng)過濾后灌裝出廠。
發(fā)酵車間包括：酵母的擴培室、發(fā)酵罐、貯酒罐、酵母貯罐、高濃稀釋機等設(shè)備。
全套發(fā)酵系統(tǒng)共有大型發(fā)酵缸20個，發(fā)酵能力4500千升/月。
主要特點：采用微機全過程監(jiān)控，酵母在線自動添加，高效冷媒速冷，隔氧過濾系統(tǒng)，保障風味純正，保證發(fā)酵過程無雜菌釀造，啤酒口感柔和爽口，酒香清純，口味一致性好。
低溫長時間發(fā)酵法：青島啤酒始終堅持使用低溫長時間發(fā)酵工藝及深度冷藏技術(shù)，酒齡在28天以上，口感特別柔順香醇。
